At gøre stor rykkere kræver mere end bare at skære og tørre kød. Hemmeligheden bag ømme, smagfulde resultater ligger i ordentlig marinering, og det er her en kød tumbler bliver et uundværligt værktøj. EN kød tumbler er ikke bare en bekvemmelighed; Det er et udstyr, der bruger vakuum og mekanisk virkning til at tvinge marinade dybt ind i muskelfibrene, dramatisk accelerere processen og forbedre den endelige struktur og smag af din rykk.
Hvorfor bruge en kødtumbler til jerky?
Mange mennesker, der laver jerky derhjemme, springer over tumblingsprocessen, hvis man antager, at en simpel blødgør vil gøre det. Vakuum og rotation af en kød tumbler Giv flere centrale fordele:
-
Hurtigere marinering: Tumbling kød under et vakuum åbner muskelfibrene, hvilket giver marinaden mulighed for at trænge ind i så lidt som 15-30 minutter sammenlignet med de timer eller endda dage, der kræves til traditionel blødgøring.
-
Selv smagsfordeling: Den konstante, blide rotation sikrer, at hvert stykke kød er ensartet overtrukket og tilført marinaden. Dette eliminerer de bløde pletter, du undertiden kan få med statisk marinering.
-
Forbedret struktur: Den mekaniske handling byder på kødet, hvilket resulterer i en mere behagelig, mindre sej rykk. Dette er især fordelagtigt for hårdere kødskæringer.
Trin-for-trin guide til at bruge en kødtumbler til jerky
Her er en sammenbrud af processen for at få de bedste resultater for din hjemmelavede rykk:
1. Forbered kødet: Start med et magert klip af kød som oksekød, flanke bøf eller hjørner. Trim alt synligt fedt væk, da fedt kan ødelægge og forkorte holdbarheden for din rykk. Til jævn tørring skal du skive kødet i ensartede strimler, ca. 1/4 tommer tykke. For lettere at skære, fryses delvist kødet i cirka 30 minutter, før du skærer.
2. Opret din marinade: En stor marinade er hjertet i din jerky. En grundlæggende opskrift inkluderer en basisvæske (som sojasovs eller Worcestershire -sauce), en saltkomponent, et sødestof (brunt sukker eller honning) og dine ønskede krydderier (hvidløgspulver, løgpulver, sort peber, paprika osv.). Bland dine ingredienser grundigt for at sikre, at alt er godt opløst.
3. Indlæs tumbleren: Placer dit skiver kød og marinaden i tromlen på kød tumbler . Sørg for ikke at overfylde det; Kødet har brug for plads til at bevæge sig frit under tumblingsprocessen. En generel regel er at fylde tromlen omtrent halvvejs med kød og tilføje nok marinade til at overtrække den.
4. vakuum og tumble: Forsvar tromlen sikkert og tilslut den til vakuumpumpen. Tænd for vakuumet for at fjerne luften. Dette er et kritisk trin, fordi vakuumet hjælper med at åbne kødfibrene. Når vakuumet er trukket, skal du starte rotationen. Lad kødet tumle i den anbefalede tid (normalt 15-30 minutter, afhængigt af maskinen og kødtypen). Du vil bemærke, at kødet absorberer væsken og skifter farve.
5. Tør den rykkede: Når tumbling er afsluttet, skal du fjerne kødet fra kød tumbler . Der er ingen grund til at skylle det af; Klap blot overskydende væske fra overfladen med et papirhåndklæde. Arranger strimlerne på dine dehydratorstativ eller ovnstang, og sikrer, at der er plads mellem hvert stykke til korrekt luftcirkulation. Dehydrat i henhold til din maskins instruktioner, indtil den rykkede er tørt og bøjeligt, men ikke sprødt.
Ved hjælp af en kød tumbler For Jerky-produktion er en spiludveksler. Det løfter din hjemmelavede jerky fra god til virkelig professionel kvalitet, leverer overlegen smag og tekstur med en brøkdel af tid og kræfter.
